1.放盐太早：早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。菜式最好是现做现吃，减少原料在放置过程中的营养素被氧化。

2.旺火炒菜：会破坏食物的营养构成。像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失，经常食用旺火烧的油炸菜，还容易产生低酸胃或胃溃殇等。

3.炒菜后不刷锅接着炒菜，可能会产生苯并芘等致癌物。很多人为了省事往往在第一道菜炒完后接着下一道，其实，当附着在锅内的油脂和食物残渣再次遇到高温后，会产生有害物质，而且上一道菜余留下来的调味料和残渣会直接影响下一道菜的口感和卖相。

4.炒完菜马上关闭抽油烟机。其实不然，油烟机排出油烟气体也是需要一定时间的，当烹饪结束后其实仍有废气残留在厨房内，建议炒完菜后，不妨让油烟机继续运转5-10min，确保有害气体完全排出。

5.油冒烟时才下锅。当油冒烟时把菜放入锅里，不仅使油中含有的脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸受到破坏，还会降低食物的营养价值，导致产生致癌物，从而增加患癌的风险。

6.隔夜菜必须要加热不低于70℃才能食用。

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